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  • AutorenbildViktor Calabro

Thermisierung vs. Pasteurisierung in der Käseherstellung: Was ist besser?

Wenn es darum geht, Milchprodukte herzustellen, stellen sich viele Hersteller die Frage: Sollte ich die Milch thermisieren oder pasteurisieren?


Obwohl beide Prozesse dazu beitragen, die Milch sicher und haltbar zu machen, gibt es einige wichtige Unterschiede, die bei der Entscheidung berücksichtigt werden sollten.


Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Milch auf eine höhere Temperatur erhitzt wird, um pathogene Mikroben zu töten und die Haltbarkeit zu erhöhen. Dies ist ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Milchprodukten, da es sicherstellt, dass das Produkt sicher zu konsumieren ist.


Was ist Thermiserung?

Thermiserung ist ein Prozess, bei dem Milch auf eine niedrigere Temperatur erhitzt wird als bei der Pasteurisierung, um bestimmte Mikroben zu reduzieren und die Qualität des Käses zu verbessern. Dieser Schritt trägt auch dazu bei, dass sich der Käse besser schneiden und verarbeiten lässt.


Welcher Prozess ist besser geeignet für die Käseherstellung?

In Bezug auf die Käseherstellung ist Thermiserung in der Regel vorzuziehen, da sie die ursprünglichen Aromen und Texturen erhält und gleichzeitig die Konsistenz und Verarbeitbarkeit verbessert. Pasteurisierung kann jedoch notwendig sein, um sicherzustellen, dass die Milch sicher ist und eine längere Haltbarkeit hat.


Warum sind alle Käse von Rigi-Farm thermisiert?

Da unser Produzent "Küssnachter Dorfkäserei" aus Küssnacht am Rigi sämtliche Milch von ausgewählten und kontrollierten Bauern bezieht, ist die agressivere Erhitzung nicht nötig. Dies erlaubt daher wie oben beschrieben die Herstellung von Käse auf höherer Qualität mit Thermisierung. Wie bei fast allem gibt es auch bei Käse verschiedene Geschmäcker. Probieren geht hier natürlich über studieren.


Genau dies ist der Grund wieso wir Probierpakete zusammengestellt haben. Testen Sie unsere frischen Milchprodukte Produkte einfach.





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